手羽元の皮を取る。骨と肉の間に切れ目を入れて、火が通りやすくする。

煮立ったら、火を弱火にする。料理酒、みりん、麺つゆを入れ、アクを取りながら30〜40分くらい煮る。

最後に、オイスターソースを回し入れ、胡椒を振り入れ、さっと煮たら出来上がり。