ササヨのワタ汁《御蔵島の伝統食》
御蔵島★東京宝島 @cook_40316953
はんば（はばのり）で釣るササヨ（イスズミ）のワタ（胃と腸）を使った味噌汁。御蔵島に伝わる冬のご馳走です。
このレシピの生い立ち
餌も竿も簡単に手に入らなかった昭和の頃の御蔵島で、はんばを餌に、笹を竿にして釣った魚。笹で釣ったからササヨ。島民の知恵を後世に引き継ぐためのレシピです。
ササヨのワタ汁《御蔵島の伝統食》
はんば（はばのり）で釣るササヨ（イスズミ）のワタ（胃と腸）を使った味噌汁。御蔵島に伝わる冬のご馳走です。
このレシピの生い立ち
餌も竿も簡単に手に入らなかった昭和の頃の御蔵島で、はんばを餌に、笹を竿にして釣った魚。笹で釣ったからササヨ。島民の知恵を後世に引き継ぐためのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
真冬の凪ぎた日の浜で、はんば（はばのり）を採る。
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- 2
はんばを餌にしてササヨ（イスズミ）を釣る。
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- 3
ササヨのワタ（胃と腸）を取り出し、内容物を丁寧に包丁の背でこそぎ出し、洗い流す。
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- 4
ワタは8cm程度に切りそろえる。
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- 5
皮ごと一口大に切ったササヨの身を数切れと１匹分のワタを熱湯でさっと湯通しする。
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- 6
大根、にんじん、ごぼうを食べやすい大きさに切る。長ねぎは小口切り。
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- 7
鍋に800ccの水、根菜類を入れ、中火で煮る。
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- 8
根菜類が半分ほど煮えたらワタとだしの素を入れる。
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- 9
煮えたら味噌を入れ溶かし、長ねぎを入れる。長ねぎに火が通ればできあがり。仕上げに味の素少々。
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コツ・ポイント
波打ち際にはんばが生えるのが１〜２月頃。そのはんばで釣った臭みの少ない冬のササヨでしかワタ汁は作れない。ワタの内容物は丁寧に洗い流す。好みで少し内容物を残す人もいるらしい。
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