米の研ぎ汁を沸騰させ、冷ましておく。

野菜は洗い食べやすい大きさに切る。厚さは2mm位の薄切りにしています。（画像参照）

①に塩麹を混ぜ、全ての野菜を入れ漬ける。

夏は1〜2日、冬は2〜3日室温で、以降は冷蔵庫へ。（空気が入るように袋は少し開けておく）

3人で1〜2回で食べ切る少なめの量です。