4等分にして、芯の部分を切り取る。この時に、頭の向きを確認する。ヘタがあるほうが、うさぎの頭側が形がいい気がします。

ヘタを切り取るとこんな感じ

4等分をさらに、半分に。耳の生え際の位置を確認する。頭を上向きに持って、長手方向に上から1/4くらいかな。

耳の先端の抜ける位置に向かって、切り込みを入れる。したから1/4くらい。切り込み深さは2mmくらい。少し深くてもよい。

皮剥きの始めは、顔を左にして、奥側から。包丁は、お尻の方から入れていき、うさぎの背中を奥側の半分を耳ごと剥く感じで。

次は、手前の耳。お尻の方から皮を剥いていき、手前の耳ごと、剥いていく感じ。耳の付け根まで。奥の耳の上側に包丁が通る。

最後に。背中の皮を引き抜く。出来上がり。背中の中心に山が綺麗にできると、見栄えが良くなります。