もつを鍋に入れ、青ネギ、生姜、酒、かぶるぐらいの水（分量外）を加え10分ほど煮たらザルにあげて水洗いする。

にんにく、生姜はみじん切りにし、大根、人参はいちょう切りに。ごぼうはささがきにし水につけておく。

こんにゃくはスプーンで一口大に切って熱湯に入れ、アク抜きをする。

鍋にごま油を入れてにんにく、生姜を炒め香りか出たら、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、もつを加え炒める。

水を加え沸騰したら、アクを取り除きながら中火で30分ほど煮る。

だし、●の調味料を加え、さらに弱火で40分ほど煮込んだら☆を加え、さらに20分煮る。