ラディッキオは少量のオリーブ油、水、塩を加えたフライパンで、蓋をして強火で３０～４０秒ほど蒸し、ザルに取り出す。

鍋にオリーブ油を熱し、ソフリット加え軽く炒めてから生米を追加、米の色が変わってくるまで炒める。

コンソメ顆粒と米が浸る量のお湯、刻んだラディッキオ、エノキを加え、塩をして煮込んでいく。

水気がなくなったらお湯を追加して煮込む。余りかき混ぜないようにして煮込んでいく。

チーズ煎餅をリゾットを煮込んでいる間に、パルミジャーノチーズをフライパンに散らし溶かし作っておく。

米に火が通り、水気が無くなってきたら火を止め、バターを加え溶かしてからパルミジャーノチーズを摺り下ろし混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、パセリを散らし、チーズ煎餅、残して置いたラディッキオをフライパンで炙り添え、オリーブ油を回し掛ければ完成。