ラム肉のエスニック麻婆豆腐
けんけんパパ @cook_40394285
カルダモンシードが口の中で砕けた瞬間に香る爽やかさと中東を感じさせるクミンとラムの組み合わせが特徴です
このレシピの生い立ち
大好きな麻婆豆腐とスパイスカレーを融合させた新感覚麻婆豆腐です
ラム肉のエスニック麻婆豆腐
カルダモンシードが口の中で砕けた瞬間に香る爽やかさと中東を感じさせるクミンとラムの組み合わせが特徴です
このレシピの生い立ち
大好きな麻婆豆腐とスパイスカレーを融合させた新感覚麻婆豆腐です
アプリでひらく作り方
- 1
ラムもも肉を２つの包丁でミンチに
した後、グリーンカルダモンパウダー、クミンパウダーと塩を振りかけて混ぜる -
- 2
中華鍋に適量の油を敷き、ラム肉を炒める。
-
- 3
全体に火が通ったら紹興酒、醤油を入れて次に甜麺醤を加えて混ぜ、出来上がったらお皿に取り出しておく
-
- 4
辣油、豆板醤、ニンニク、クミンシード、八角、赤唐辛子、グリーンカルダモンシードの中身を入れてから弱火で炒める
-
- 5
鶏ガラスープ(冷凍保存)を沸かしておく
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- 6
ニンニクがこげる前に鶏ガラスープを入れ、煮たったら豆腐を入れてしばらく煮込む。仕上げにネギと豆豉入れて完成
-
- 7
お好みで山椒オイルをさらに盛り付けた後に加えると風味が増す。カルダモンシードが山椒の代わりをするので山椒粉は不要
-
コツ・ポイント
・辛さは唐辛子と豆板醤の量で変わります。豆腐を入れたあとでもまだ辛すぎる場合はオイスターソースで調整してください
・とろみをつけたい場合は水溶き片栗粉を最後に入れてから5分ほど煮立たせてください
・お好みでパクチーも合います
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