ラムもも肉を２つの包丁でミンチに
した後、グリーンカルダモンパウダー、クミンパウダーと塩を振りかけて混ぜる

中華鍋に適量の油を敷き、ラム肉を炒める。

全体に火が通ったら紹興酒、醤油を入れて次に甜麺醤を加えて混ぜ、出来上がったらお皿に取り出しておく

辣油、豆板醤、ニンニク、クミンシード、八角、赤唐辛子、グリーンカルダモンシードの中身を入れてから弱火で炒める

鶏ガラスープ(冷凍保存)を沸かしておく

ニンニクがこげる前に鶏ガラスープを入れ、煮たったら豆腐を入れてしばらく煮込む。仕上げにネギと豆豉入れて完成

お好みで山椒オイルをさらに盛り付けた後に加えると風味が増す。カルダモンシードが山椒の代わりをするので山椒粉は不要