かにをゆでて、足身をほぐしだす。煮汁は、そのままとっておく。玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油をしき、炒める。

フライパンを火からおろし、バターを溶かし入れ、小麦粉を茶こしでふるい入れ、木べらでまぜる。

かに（足身）、塩、こしょうを入れ、牛乳を回し入れ、だまにならないよう木べらでまぜる。

6等分にし、丸めて、薄力粉、溶き卵を２度づけし、パン粉をまぶす。（具が柔らかいため2度づけする。）

１７０℃の油で、揚げる。

かに（胴体）を、水洗いし、とっておいた煮汁に入れ、白菜、ねぎ、顆粒だしを入れ煮る。