海老の下処理をし、包丁でたたいて細かく刻み、粘りが出たら下味の材料を揉み込みます。

蓮根は5mm弱の厚さの輪切りにし、皮を剥きます。小さい蓮根なら８枚、大きい蓮根なら４枚に切って更に半分に切ってください。

蓮根の水気を拭き、片面に片栗粉をまぶし、まぶした面が内側になるように大葉、海老をのせ、もう１枚の蓮根ではさみます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、蓮根を入れ、弱火〜中火で片面2分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼きます。

蓋をして、弱火で更に2分焼き、ペーパーを敷いた皿にとって、しっかり油を切ります。

フライパンの油を拭き、たれの材料を入れて一煮立ちさせ、蓮根に回しかけたら完成です！お好みですだちを絞って♪