料理の際に切り離した手羽端(手羽先のもつところ)20本と水500ccを火にかける。

とろみがつくまで(約80cc)煮詰める。

器に入れ、塩・黒胡椒で味を整え、最後に小葱を散らす。好みでレモンやスダチを搾る。