大根は2、３ミリ厚のいちょう切りにする。ボールに入れ砂糖をもみこみ、２０分ほど置く

梅は種を取りたたいてペースト状にし、別のボールに入れる

1の大根の水気が出てきたら手で絞り余分な水気を取る。2のボールに入れ優しくあえる。

お皿に盛り付け。シソの実など青みを添える。