皮を引いて取れたイトウの皮の鱗を丁寧に取り除いて、5mm幅を目標に切ります。これが大変。

皮を熱湯で1分茹で、湯を切り冷ましたら、冷蔵庫で冷やします。

調味料を合わせて、皮と刻み葱を混ぜます。