手羽元を塩水で洗う。水で濯いで鍋に入れ、被る量の水に粉昆布を大さじ1程度と調理酒50ml入れ塩小さじ1杯入れて茹でる。

カボスを水で洗って丸のまま表面の皮を擦り下ろし大さじ1程度の調理酒で流し集め深い器に入れる。

茹で上がったら、茹で汁を捨て、さっき作って居たすり下ろしカボスの皮入りの汁に塩を入れた中へ入れて手で混ぜて馴染ませる。

それにコーンスターチ、片栗粉、餅粉を大さじ1程度ずつ加えて混ぜまぶす。

フライパンを温めて馴染む量の油えお入れて伸ばし、1本ずつ加えて混ぜ、炒め揚げする。表面が薄茶色になったら紙に油を吸わせて

器に盛り、さっき皮を擦り取ったカボスを包丁で切って汁を搾り掛ける。