【生栗の下処理】無駄なく楽で早い剥き方
毎年沢山もらうので、一気に剥いて面倒な栗むきにかける時間を短縮したかった。
このレシピの生い立ち
毎年栗が沢山採れるので、手間をかけず実を削りすぎず、早く剥けるようにしたかったから。鬼皮がついてると加熱に時間がかかるので取って時間短縮。茹でるより蒸す方が美味しいので。渋皮は木の皮みたいと思ったので蒸してみた。
【生栗の下処理】無駄なく楽で早い剥き方
毎年沢山もらうので、一気に剥いて面倒な栗むきにかける時間を短縮したかった。
このレシピの生い立ち
毎年栗が沢山採れるので、手間をかけず実を削りすぎず、早く剥けるようにしたかったから。鬼皮がついてると加熱に時間がかかるので取って時間短縮。茹でるより蒸す方が美味しいので。渋皮は木の皮みたいと思ったので蒸してみた。
アプリでひらく作り方
- 1
鬼皮をふやかすため、水に浸す。(3時間〜一晩)
急ぎなら熱湯に30分浸す。(茹でない) - 2
※拾った栗の場合は、拾ったその日中に熱湯に30分程浸けて(虫対策)よく乾かして新聞紙に包んで冷蔵庫で保管(3日程度まで)
- 3
まな板に栗を置き、底の部分に包丁を入れて、皮を切るのではなく、まな板に押しつけながら鬼皮だけベリっと剥がす。1個10秒位
- 4
栗を蒸し器に入れ、栗の上に濡らしたキッチンペーパーをかぶせる。(私は炊飯用土鍋に蒸し器をセットして蒸してます)
-
- 5
固めに蒸す(他の料理に使う)なら蒸気が上がってから10分程度、そのまま食べるなら25分、弱火〜中火で蒸す。
- 6
火を止めたらキッチンペーパーや布巾をたっぷり濡らして鍋の上や下に置いて冷ます。(余熱で渋皮が乾くのを防ぐため)これ大事！
-
- 7
鍋の粗熱が取れたら水を入れて栗の粗熱をとる。(土鍋が熱々のうちに水をかけると土鍋が割れるので粗熱が取れてからやる。)
- 8
鍋の水はすぐ捨てて、渋皮が剥き作業の間に乾かないよう濡らしたキッチンペーパーを上に乗せる。
-
- 9
渋皮を剥がす。1個10秒位。そのまま食べれる蒸し加減の場合は、食べる人に自分で剥かせる。
- 10
渋皮は爪でも剥がせますが、爪に詰まるのでスプーンで削ぐのがおすすめ。6歳児でも自分で剥いて食べれました。
コツ・ポイント
一気に沢山剥いて塩をふって置いておくと、ちょっとおやつに摘む、ができてよい。栗ご飯に乗せて使うもよし。渋皮が楽にペリペリ剥がせるので沢山あっても剥き時間を短縮できます。あと経験上、渋皮の状態で茹でると渋皮が脆くなってペリっと剥がれません。
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