白菜は洗って芯を切り1cm幅に切り、耐熱容器に入れ塩をふりかけたらラップをふんわりかけ600wで5分レンジで加熱する。

鷹の爪は種を取り出し細かく切る。だし昆布は細く切る。①の粗熱が取れたら両手でしんなりするまで揉み込み、水気をしっかり絞る

白菜と●をポリ袋に入れ、ポリ袋の上から良く揉み込み口を縛り冷蔵庫で10分寝かせる。