常温に戻した牛の塊肉をペーパーで拭い水分をとり、ちょっとやりすぎなくらいに塩胡椒を全面にふる（表面に塩が残るくらい)

好みの野菜を適当な大きさに切り、下茹でして火を通し、ザルにあける。

塩胡椒しておいた塊肉を熱する前のフライパンに置き、弱火でじっくり色をつける（表面から3ミリくらい色が変わるまで）

少し煙が出てきたら、牛脂と、下茹でしておいた野菜を入れる。

塊肉を野菜の上に置き（直接火をとおさないようにする）蓋をして7、8分。蓋を取る前に一度だけ強火にして軽く焼き色をつける。

オーブンのバットにアルミホイルをひき、フライパンの野菜を適当に並べ塩胡椒。肉をアルミホイルに包み並べてオーブンの中へ！

余熱は特にせず、120°Cのオーブンで20分。20分経ったらそのまま10分間オーブンの中に放置。

お皿に野菜を並べ、切ったローストビーフを並べる。

アルミホイルの中の肉汁をフライパンに戻し、酒、みりん、醤油、チューブのわさびを入れて一煮立ちさせたらソースの出来上がり！