海老は殻をむいて背ワタをとる

鶏肉は一口サイズにカット

塩、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒の実、ウコン、オールスパイス、シナモン、クミンシード、パプリカ、胡椒、山椒、

海老、鶏肉に調味料とスパイス類を混ぜ30分以上おく。ニョクマム約大さじ1

玉葱=みじん　人参=乱切り　きのこ=スライス　四角豆=カット　さつま芋=カット

玉葱　人参　きのこを炒める。

水を加えレモングラス　ローリエを入れる。アクを取りながら10分煮る

焼き色を付けた鶏肉、海老を入れる。さらに10分煮る。水が少ないなら足す。フライパンで焼く時焦がさないよう注意する。

ココナッツミルクを入れさらに10分煮る。このあたりで濃度が付き焦げ安くなるので注意。必要なら塩　砂糖で調味する。

さつま芋入れさらに10分煮る。さつま芋はすぐ柔らかくなるので、この時点で入れます。

色、味、辛さ、香りを調節したい場合は追加する。このベトナムカレーの味の土台は塩、砂糖、ココナッツミルクです。

最後に彩りの四角豆を入れ3分煮る。(軽く茹でたものを入れる)

完成

今回の分量はだいたいこれだけです