砂肝のポン酢ジュレ
砂肝をポン酢ジュレでどうぞ
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●のついたアガー、水、ポン酢を片手鍋に入れて混ぜる→火をつける(火加減は強火)煮たったら火を消し、固まるまで冷やす
砂肝は一ミリ幅に切っておく
小ネギは細かく刻んでおく
片手鍋に水500cc、切った砂肝、塩を入れて強火→煮たったらザル等にあける→味の素を入れて和える
3の砂肝を器に盛り付け、七味唐辛子、1のポン酢ジュレを乗せ、刻んだ小ネギを乗せて
完成
砂肝は、なるべく薄く削ぐように切った方が仕上がりは食感がよろしいかと思います。
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