強力粉、砂糖、塩、イーストを測ってボウルに入れる。

混ぜ開始。速度2で1分混ぜる。

牛乳、全卵、卵黄を合わせ、この液を1分ほどかけてゆっくり加え混ぜる。

混ざったら、速度4に上げて8分間ほど混ぜる。

常温にしておいたバターを加え、速度6に上げて捏ねる。
しっかり伸びて膜が張るまで捏ねる。

オーブン発酵35度で50分、一次発酵。

フィンガーチェックする。

6分割して丸め直して、30分ベンチタイム。

20cmほどに伸ばして、クルクル優しく巻いて、型に入れる。3塊ずつ。

オーブン発酵40度で30分、二次発酵。

オーブン220度に予熱、180度で30分焼く。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

焼き上がったら、落として脱気する。