白菜は洗い、繊維に逆らって1cm幅に切り、塩（小1/3）を揉み込んで10分ほど置きます。

柿は皮を剝いてヘタと種を取り、薄く切ってから5mm幅に切ります。

白菜をペーパーなどに包んで水気をしっかり絞ります（塩は洗い流さなくてOK！）。

ボウルにドレッシングの材料を合わせて白菜、柿の順に和え、すだちを絞ったら完成です！