ミニ南瓜を良く洗い、耐熱皿にのせ、ラップなしで、500㍗の電子レンジで7分加熱する。竹串を刺して、すっと通ればOK。

熱いので、軽く冷ましてから横半分に切り、種をスプーンでえぐる感じで取り出す。皿に乗せに麺つゆをかけておく。

熱したフライパンに、サラダ油を入れて、しめじを炒める。火が通ったら、ときほぐした卵、豆腐を加え、塩、こしょうを振る。

1の南瓜に、3を入れ、マヨネーズをかける。水菜を散らして、ミニトマトを添えて完成。