タマネギを洗い上下を落として皮をむきます。くし形に切ります。

ニンジンを洗い皮をむいてヘタを落とします。厚めの輪切りにして型抜きで抜くか、包丁でハート型に切ります。残りはみじん切り。

牛かたまり肉を厚めに切ります。包丁で周りを少しずつカットしていき、ハート型を作ります。ハート型以外の部分はそのまま。

ジャガイモは洗って皮をむき包丁の角で芽をとります。塩を入れた湯で、串がスーッと通る直前の固さまで茹でて、湯を切ります。

サラダ油かオリーブオイルなどをフライパンに熱し、①と②のみじん切りの部分と③を優しく混ぜながら炒めます。

肉の色が変わって表面が加熱出来たら、ワインと水と月桂樹の葉（ローリエ）を加えて、沸騰し始めたらとろ火にします。

アクを取りながら2時間位コトコトと煮ます。②のハート型のニンジンも加えます。水分が減ったら元の量になるよう水を足します。

さらに2時間ほど煮ます。小さめの肉を味見してほろほろと柔らかくなったタイミングで④とデミグラスソースを加えて混ぜます。

焦げ付かないよう、アクが出てきたらアクをとりながら、また1〜2時間煮込みます。汁気が減ってとろみがついたら完成です。

分量外ですが、ブロッコリーを洗って小房に切り分けて、塩茹でして湯をきったものも最後に添える為に用意しておきます。