鰤には全面に塩をしておく。１時間寝かせる。

鰤の表面を水で軽く洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。

できるだけ厚さが均一になるように、鰤をカットする。

フライパンに敷いたオリーブオイルにつぶしたニンニクを載せ、弱火で香りを絶たせる。

にんにくの色がきつね色っぽくなってきたら、鰤を焼く。強めの中火。

鰤の裏面も焼く。目安は、表と裏３０秒くらい。にんにくは黒くなる前に取り出す。

残りの側面は時間をかけずにさっと焼く。

みょうがの薬味をのせ、エキストラバージンオリーブオイルを少したらす。カットレモンを添えて完成。