海老、豚背脂は、ミンチ状になるまで包丁で叩くかフードプロセッサーにかける。

卵白身は軽く泡立てる。

ボールに海老から卵白までの材料を入れてよく練り混ぜる。

練ったものをクラッカーの片面全面に塗りつける。厚めに塗ると揚げても固くなりづらい。

胡麻を広げ、塗りつけた面を押し付けて、全体に胡麻がまぶされた状態にする。

油を170℃くらいに熱し、胡麻をまぶした面を下にして静かに入れ、浅い場合は少ししたらひっくり返す。

2～2分30秒ほどして両面が薄くキツネ色に揚がったら、取り出して油を切る。

皿に盛り付け、パクチーの葉を飾れば出来上がり。
花椒塩を付けていただく。お好みでスイートチリソースを付けてもよい。