白きくらげは、たっぷりの沸騰したお湯で湯がく。投入して再沸騰後、30秒。ざるに揚げて水気をしっかり切る。

湯がいた白きくらげ、蓮根、ニンジンを千切りにする。
小ねぎは5㎝の長さに切る。

沸騰したお湯に、2の蓮根を投入。端が透き通ってきたら、ニンジン投入。火が通る直前、小ねぎも入れる。ザルにあげて水気拭く。

3の水気をしっかり拭いたら、ボウルに移し粉末だしとごま油をまわしかけて、良く混ぜる。味がなじむまでしばらく置く。