発酵食品レシピ、ああ～、こんなの、あったなぁ、と、思い出したので、番外編。募集期間は過ぎているが、上げておく。

テンペというのは東南アジア版の納豆、だったはず（うろ覚え）で、イメージとしては…

…「刻んだ栗がぎっしり入っていて餡がほとんどない栗蒸し羊羹」という感じ。なので、蒸し羊羹の作り方を参考にして、…

…普通の納豆をテンペ風に加工して炒め物にする。当然、「未制作」、机上のレシピ。ご参考まで。

なお資料は

「和菓子の本／ソニー・マガジンズ／1988」

１．蒸し器を用意する。なければ大きめの鍋に、水を鍋底から２割程度水を張って沸騰させる。…

…蒸し椀を置くための台を置いておくのもいい。

２．粉はふるっておく。

３．粉に少しずつ水を加えて、程よく「糊」にする。納豆に絡めて形を整えるためのものなので、からみやすい程度に柔らかく、…

…しかし固められる程度に固く、が条件。固め寄りに整えるのがいいと思う。…

…つまり、固めだけれど、絡められる程度には柔らかくする、と。

４．納豆と「糊」を合わせておく。少し味をつけておいてもいいと思うが、炒めるので、つけなくても大丈夫なはず。…

…付けるなら、納豆パックに添付のたれを、１パック分程度、だけでいい。

５．木枠など、蒸し椀類に、納豆の餡を入れて、蒸し器へ。この状態で、たぶん、１～２時間、蒸す。…

…参考文献では１時間３０分とある。

６．たぶん、テンペ化は完成している。これを取り出し、5mm厚程度の短冊にスライスする。

７．フライパンに炒め油（少し少ないかも）を入れ、お好みでおろししょうがとおろしにんにく（私なら小４分の１程度）を…

…入れて点火。ニンニクの香りが立ってきたら中火、キャベツを入れる。

８．キャベツに油が回ったら納豆も入れる。

９．だいたい炒まったら醤油を入れて混ぜ、鰹節を入れてざっと混ぜたら火を止める。

１０．器にとって、適宜カツブシをトッピングして、サーブする。

（記：15:44 2023/02/04）

ありゃ～、なんか、「テンペのレシピ」に分類されてますね。ただのテンペ「風」なんだけどね。ごめんね、紛らわしくて。

これは「納豆の」レシピです。記：230207。

実作に向けて、作り方を整理し直す。

まず材料は、テスト用ということで減らす。納豆１００g、小麦粉小２＝１０g、水＝小４．

現在蒸し器がなく、かといって鍋で、と言うと、１時間半と言うのはちと長い。ということで、オーブンと耐熱皿を…

…使って「湯煎風に」蒸してみる。なので、本格的に蒸し気を使った場合とは結果が異なると思う。

１００mlいりのココット皿、それがすっぽり入る蓋つき耐熱皿及び「上げ底」用の板類を用意する。さらに、…

…シリコンペーパー、アルミホイル、また、湯を沸かすための鍋も用意しておく。

ボウルに振るった小麦粉と水を入れて、できるだけ練らないように、ダマを作らないようにして混ぜ合わせ、糊にする。

糊の中へ納豆を入れて合わせる。納豆が豆豆しているので、この糊の量だとだいぶ少ないかもしれない。もしかしたら…

…２，３倍は必要かもしれないが、とりあえず、最初に上げたレシピに従っておく。

ココット皿に、シリコンペーパーで器を作って、その中へ、納豆種を入れる。

耐熱皿に、ココット皿がそこにつかないように上げ底の板を入れ、水を入れてみる。ココット皿が浸らない水の量を…

…確認するためだ。今回は150mlになったので、その分量の水を、別鍋で沸騰させる。また、この間、オーブンを予熱しておく。

湯が沸いたら、耐熱皿に入れ、納豆だ値を入れたココット皿は上げ底の上に置く。全体にホイルをかぶせ、その上に蓋をする。

予熱されたオーブンへ。これで１時間は、、加熱する、わけだが、水がなくなる可能性があるので、ご利用の…

…オーブンに合わせて、湯を追加すること。うちの場合、たぶん、４５分でいったん追加するのがいいと思う。

さて、結果はどうなるか。

（記：15:13 2023/03/03）

ういろう。とりあえず、納豆の「寄せ物」はなんとなく出来上がって、まあ、小麦粉の量はやはり2，3倍必要…

…だと思うが、とりあえず、この出鱈目な蒸し方でも形にはなった。ただ、包丁を入れると、ういろうのような…

…ぐにゃりとした完食があり、そして、豆は、あまりしっかりと「終結」されていないので、たぶん、…

…スライスして炒め物をしようとすると、テンペのようにはいかない。だいぶバラけると思う。それでも、…

…てんぷらなんかにするなら、通用する程度煮はまとまっていると思う。まあ、私はこのまま、…

…「刺身こんにゃく」風に食べてしまおうかと思う。写真は省略。

それより、プリンターインクをごっそり、悪魔ヤクザに盗まれた。タチ悪すぎ。これも上げておく。

（記：2023/03/06）