バターを小鍋に入れ弱火で溶かして、全体が溶けたら火を止めておく。

ボウルに小麦粉と砂糖を入れて、ざるでふるう。

全部ふるったら、もう一度ふるう。(この工程を疎かにすると、生地にダマができる)

ふるい終わった粉の真ん中にくぼみをつくる。別のボウルに卵を割り、溶きほぐして、粉のくぼみに流す。

4を泡立て器で、粉と卵を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。最後に溶かしバターを少しずつ加えてさらに混ぜる。

この生地を、粉をふるったザルで濾し、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませ、生地の仕込みは完了。

直径18センチほどの小ぶりのフライパンを火にかける。クレープ生地は、小さめのおたまに8分目くらいを流し入れる。

火は中火と弱火の間くらい。(フッ素樹脂加工のフライパンなら、油は不要)フライパンを回しながら、生地を薄く広げる。

生地のふちがキツネ色に色づいてきたら、ふちの周りをヘラでぐるっと1周し、はがしながらひっくり返し、軽く焼いたら完成。

生地がなくなるまで繰り返す。