ズッキーニと狩留家茄子を拍子木切りにしておく。ズッキーニは茄子よりも小さめにしておくとよい。

胡麻油で豚挽き肉を炒め、軽く火が通ったら豆板醤、豆鼓醤、オイスターソース、醤油、にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。

1～2分ほど炒めたら酒とマンゴージャムを加え、さらに2～3分ほど煮込んで味を染み込ませておく。

ズッキーニを加えて中火で3～4分ほど炒める。

ズッキーニに軽く火が通ったら茄子を加え、さらに3～4分ほど炒める。

茄子に火が通ったら刻んだ大葉を加えて火を落とし、余熱で1分ほど火を通し、塩で味を調えて完成。好みで花椒粉を加える。