茄子は好きな形に大きめカットし小鍋(フライパン)に大2の油をいれ、茄子全体に油回し付け皮面からジャージャ強火で焼き付ける

岩津ネギを斜めカットして、入れ炒め★印の合わせ調味料を少しづつ入れ味を整え蓋をしネギ、茄子を柔らかく炊く。

お好きな味、柔かさにできたら、とき卵を２回に分けて流し入れる。