「豚キムチ」っていうのは、豚肉料理？キムチ料理？とりあえずこの料理は、牛肉の甘辛で味わうキムチ、つまり…

…牛味のキムチ、キムチ料理です。メインはキムチ。

味付けに関しては、

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」

「別冊週刊女性　秘密のたれ・ソース・ドレッシング／主婦と生活社／1991」

を参照。

１．牛肉は、5mm×5cmの細切りに。キムチは5cm角に切る。

２．フライパンを中弱火にして牛脂をゆっくり溶かす。溶けたら中火、牛肉を入れて炒める。

３．肉が８割程度火が通ったらキムチも入れてざっと炒めからめる。

４．さらに醤油、ミリンも入れて、煮絡めつつ一煮立ちさせる。

５．キムチによって酸味が違うので、味を見て、酸が気になるようだったら砂糖を適量入れる。小１くらいまでだと思う。

６．椀につゆごと盛り付け、刻んだ高裁の葉をトッピングしてサーブする。

キムチの料理は苦手だ。外で食べる豚キムチはおいしいのに、自分で作ると、どうも違う。上手くなじまないし、酸味が気になる。…

…で、あまりキムチ料理は今回、作りたくなかったが、唯一、肉のうまみでキムチをおいしくしていただく形は考えようか、と。…

…というわけで、牛肉でなくても、ラム肉で「ラムキムチ」とか、あるいはブリやカレイでも、おいしいと思う。もっとも、…

…ふつうはキムチより肉側メインの料理になりそうだけれどね。

出汁を50ml程度いれて煮含める形にしようと思ったが、牛脂の油がうるさそうなので、やめた。ただ、…

…見た目はともかく、そのオリジナルの形の方がおいしそうに思う。

（記：10:40 2023/01/28）