青パパイヤは種を取り除き、皮を剥く。1cm角くらいに切って、30分ほど水にさらす。

鶏肉を2cm角くらいに切る。酒・醤油各小さじ1杯、胡椒少々(すべて分量外)で下味をつける。

玉ねぎ、パプリカ、福耳とうがらし、れんこん、ズッキーニも1cm角に切る。

ごま油を熱し、しょうがをいれ、香りが立ってきたら鶏肉を炒める。

福耳とうがらし、青パパイヤ、れんこんを炒める。油になじんできたら、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを炒める。

合わせておいた調味料を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1・水大さじ2)でとろみをつけてできあがり。