大根を1cm角、厚さ5mmくらいに切る。生姜はみじん切りにする。

➊を容器に入れ、塩と馴染ませりる。15分ほど放置し、下漬けをする。

れんこんを大根と同じくらいの大きさに切る。鍋に湯を沸かして、れんこんと塩を入れ、2分ほど茹でたらざる上げし、粗熱をとる。

調味料（醤油、砂糖、酢）を鍋に入れ火にかけ、一度軽く沸騰したら火を止める。