牛すじを買ってしまった。

塩水で下茹でしてみる。

この頃の牛すじは殆どアクが出ない。やっぱりコレも。

ザルにあげて下茹で完了。

茹で汁はキッチンペーパーで濾して別に使う。

参考)スープと海苔のお椀
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一緒に圧力鍋に入れるもの。
12時から時計回りに柚子タネの袋、デーツ、柚子、岩塩と粒胡椒、生姜、ドライトマト。赤ワイン。

水とワインを火にかけて、生姜と柚子タネだけ投入。

下茹でした牛すじを投入。

柚子そのほかを投入。
タネの袋は蓋をする前に取り除きます。

錘が揺れてから約30分。
味見。だいぶ酸っぱい。
にんにくの粗みじんと黒糖で好きな味に整える。

あったかいご飯と茹でたてブロッコリにかけて丼にしてみました。