スライサーで人参を皮ごと細切りにする。

ポリ袋に入れて少量の塩を混ぜ10分ほど放置、その後ポリ袋の端に爪楊枝等でいくつか穴を開け水切りする。

保存容器にたまねぎ麹、オリーブオイル、ブラックペッパー、てんさい糖を混ぜておく。

③に人参を加えて和える。