白菜は軸とはを切り分け、軸は7mm幅、葉は15mm幅に切る。塩(分量外)を少しふる。

スダチの皮をすりおろす。果肉は絞る。

オリーブオイル、塩、胡椒、スダチの皮をスダチの果汁を混ぜよく混ぜて乳化させる。

ハムを5mm幅にきる。

白菜とハムを合わせ3のドレッシングとよくあえる。