お粥を作る。炊けたら40℃(人肌)以下に冷ましておく。

さつまいもは皮を剥いて、30分程度水に晒してアクを抜いた後、すりおろす。

お粥に、すりおろしたさつまいもと砂糖を入れる。
※夏は砂糖なしでもok
この時お粥は必ず冷ましておくこと。

しっかり混ぜ合わせる。
※最初の重たい感覚からさらっと軽くなるまで混ぜる。

室温でしばらく放置。1日1回はかき混ぜる。

泡立ってきたら味見をしてみて酸味の様子を確認しながら2〜3日置く(この間も1日1回かき混ぜる)。

ミキサーにかけてペースト状にし、瓶の中に入れて冷蔵庫に保存。
※そのままでも良いが、ミキサーにかけると料理に使いやすい