鶏の角煮
Web食堂 @cook_40387907
「マッスルグリル」のYouTube動画で紹介されてた鶏の角煮を、アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
「マッスルグリル」のYouTube動画で、鶏むね肉を使った角煮が紹介されてたのを見て、作ってみたくなりました。
東坡肉が好きなので、あの照りを目指して鶏肉と煮汁をどこまで煮るか、試行錯誤した結果です。
鶏の角煮
「マッスルグリル」のYouTube動画で紹介されてた鶏の角煮を、アレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
「マッスルグリル」のYouTube動画で、鶏むね肉を使った角煮が紹介されてたのを見て、作ってみたくなりました。
東坡肉が好きなので、あの照りを目指して鶏肉と煮汁をどこまで煮るか、試行錯誤した結果です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は、皮と脂を取り除いたら厚さを均一にするために開いて、3%の砂糖をすり込んでから15分ほど寝かせてください。
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- 2
ボウルに煮汁の材料を合わせておきます。
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- 3
ゆでる前に、鶏肉表面の水気を拭いておいてください。
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- 4
鍋に鶏肉がひたひたになるくらいの水と3%の塩を入れて、塩を溶かしてから鶏肉を入れます。
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- 5
アルミホイルでふたをしたら、沸騰するまでゆでます。
-
- 6
沸騰したら取り出して、表面の水気を拭き取ってください。
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- 7
サイコロ状に切ったら、乾燥しないようにアルミホイルをかぶせておきます。
-
- 8
フライパンに煮汁を入れたら、煮詰めていきます。
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- 9
少しトロミが出てきたくらいで、鶏肉を入れて煮汁を絡めながら煮ていきます。
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- 10
表面に照りが出てくるくらいまで煮込んでください。
-
コツ・ポイント
鶏肉の柔らかさを残したいので、煮汁を煮詰めてから鶏肉を入れます。
下ゆでの段階で鶏肉にどこまで火が通ったかを見て、煮汁をどこまで煮詰めるか、鶏肉をどこまで煮込んでいくか決めてください。
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