ID:20420404を参照に、タルト生地を4mm厚の生地で焼き上げる。

生クリームと水飴を湯煎で温める。

2が温まったら湯煎から外し、チョコレートを加える。

3をゴムベラでゆっくり混ぜながら滑らかにする。

無塩発酵バターを加えて混ぜる。

胡桃を入れて混ぜる。

タルト生地に7を流し込み、冷やして固める。

固まったら、泣かない粉糖とココアパウダーで化粧して完成。

今回使用したクーベルチュールは、ヴァローナのエクストラビターです。

市販のチョコなら、森永のカレ・ド・ショコラのクラシックビターがお勧めです。