サツマイモの皮を縦縞模様になるように剥き、乱切りする。

サツマイモを蒸す。※竹串が中心部まで刺さるほどに蒸してしまうと、炒め和えるときに崩れるので注意。

※ フライパンに大きめの径のザルを置いて、ザルより下に水を入れてザルの上にサツマイモを並べて蒸したら、鍋いらず。

サツマイモを蒸している間に、レンコンと鶏もも肉を同じぐらいの大きさになるように切っておく。

サツマイモをフライパンから取り出して、ザルを取り除いて、湯を捨て、水分を飛ばす。
同じフライパンで、鶏肉を弱火で焼く。

火が通ったら鶏肉を取り出して、レンコンを弱火で焼く。レンコンにも概ね火が通ったら、鶏肉とサツマイモをフライパンに戻す。

中火にして、みりんを入れる。みりんのアルコールが飛んだら醤油を入れる。具材と絡める。

調味料が具材に絡んだら完成。※水分量はお好みで。飛ばす場合は強火で飛ばす。