アルミホイルの上に鮭を置き、塩麹を塗ってラップで密閉する。1時間〜1晩置く。

玉ねぎを薄切りにし、えのきと舞茸をほぐす。

1のラップを除き、上に2を乗せる。酒に塩麹 大さじ1/2を溶かして振りかける。

アルミホイルを閉じ、両端をとめてフライパンの上に置く。

中火で5分→弱火で5分加熱したら完成。