ボウルに地粉（中力粉）と食塩を入れる。ぬるま湯を３回に分けて入れ、粉と水がまんべんなく混ざるよように加減しながら加える。

乾いた布巾をかけて30～１時間ほど寝かせる。

自分の体重をうまく使いながら生地をのばす。適宜打ち粉を使う。

麺棒に生地を巻き付けのす。

生地の薄さを５㎜程度に伸ばす。

生地を５㎝幅にたたむ。

5㎜幅に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺と麺がくっつかないように箸でほぐしながら約8分茹でる。茹で時間は麺の太さにより調整。

冷水に取り、しっかりと洗い流し、麺をしめてざるにあげる。

小鍋に麺つゆの材料を入れ、一煮立ちさせ、火を止める。

薬味はお好みのものを用意する。