ゆずは水洗いして表面の汚れを落とし、水気を拭いて黄色い皮を削ぐ。

黄色い皮は、せん切りにする。

ザルの下にボウルを置いて、横半分に切ったゆずの種をとりながら果汁を絞り、さのう（袋）は別にとりわけておく。

鍋にお湯を沸かし②を加えて沸騰後約２分ゆで、ザルにあげて水気をきっておく。

さのうは、沸騰後約５分ゆでてアクを取りザルにあげて水気をきっておく。

皮、果汁、好みの分量のさのうを合わせた重さを計り、砂糖を準備する。
さのうを入れる分量は、ゆずの状態や好みで加減する。

鍋に皮、果汁、さのうを入れて火にかけ、砂糖を２～３回に分けて加え弱めの中火２０分～３０分煮詰める。

仕上がったジャムは熱い内に消毒した瓶に詰め、密封して保存する。