じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭きとる。芽の部分は除く。

①を皮のついたまま、皮がしわしわになるまで中火でじっくり揚げ、油を切る。

②を別の鍋に移し、じゃがいもがかぶるくらいのだし汁を入れて火にかける。

沸騰してきたら、中火にして味噌、砂糖、みりんを入れて約10～12分煮込む。

煮つまってきたら弱火にして、煮汁にとろみが出てくるまで煮て、皿に盛りゴマをふる。