柿のへたを手や包丁でとる。枝と果柄「T」の部分は、ひもに吊るすのに使用するため、折ったりしないように注意する。

へたと水平に、皮に包丁を入れて刃を一周させてむきとる。

ピーラーを使用し、皮をむく。皮を漬物などに利用する場合は先に柿を濡れ布巾で拭き後でザルに広げて乾かす。

柿の枝の「T」部分を利用して、大きな柿を、ひもを使い２個で１対にする。他の方法は５、６を参照。

【枝が取れてしまったもの】金具を利用するか竹串などで柿の上の方を刺してひもで吊るして対処する。

お鍋に熱湯を沸かし、１０秒程むいた柿を入れて殺菌。カビの発生を予防。

大きなボウル等を用意して熱湯処理後ボウルに入れておくと後で作業しやすい。

日当たりと風通しの良い軒下などに柿同士がぶつからないように間隔をあけて吊るす。

約２０日後、表面が乾いてきたら柿の中の繊維を断ち切るように揉んでつるしておく。

⑨から約１週間後、柿をひもから外し、大きな竹ザルの上に置き、形が平らになるよう柿の形を整えて約１週間平干しする。

平干し期間中は２～３日間隔で裏返し、日光を当てる。天気が良ければ１日２回ほど裏返す。

全体的に白い粉が出てきたら枯露柿の完成。天気によるが、のき下に干してから約４０日程かかる。