ずっしりと重たい頭入りのタイのアラが手に入った時に作ります。新鮮なものを買いましょう。

臭みをとって身を崩れにくくするために塩と酒を入れた湯で頭をサッと茹でます。

お湯を捨てて水にくぐらせます。

頭以外のアラは熱湯をかけて臭みを取ります。

うろこが残っているので丁寧に手で取ります。茹でる前ならうろこ取りでとってください。茹でると身が崩れるので手で優しく。

ごぼうは洗って皮をとって半分に切って水に漬けてあく抜きする。

水、砂糖、醤油、酒、みりんを入れて煮立たせ、スライスしたしょうがを加える。

アラを下に入れて、頭は上に乗せてごぼうも入れて火にかける。落し蓋のかわりにキッチンペーパーをかぶせる。

20分～25分くらい強めの中火で煮る。煮汁が少なくなってごぼうが柔らかくなったら火を止める。

完成～♡

身が崩れやすいので100均で買った煮魚用のターナで皿に移す。

頭２つで大皿いっぱい！

アラの部分。骨のまわりの身が美味しい♡