鶏肉に塩を揉み込んで、皮目を下にしてフライパンに並べ、中火で皮がパリッとするまで触らない。焼けたらヒックリ返して焼く。

余分な鶏油をキッチンペーパーで拭き取り、合わせ調味料を回し掛け、焦げないように煮詰める。