フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火でにんにくが香り立ったら玉ねぎを加え、塩少々し透き通るまで炒めます。

卵に牛乳を加え箸でよく混ぜます。

水を加え、沸騰したらしらすを加え中火で2〜3分炒め煮ます。汁気がなくなったら鷹の爪を外し、卵液を全て加えます。

混ぜずに30秒ほど待ちます。弱火にしてフライパンの縁からヘラで大きく混ぜます。余熱で固まるので半熟くらいで火を止めます。

お皿によそり、パセリ、バジル、大葉、ねぎ、焼きのりなど散らして下さい。