紅玉りんご中サイズ3個分 or 芯とタネと皮のみなら5個分を用意。農薬不使用の新鮮なものを選んで。

アップルパイやケーキ、ジャムなどを作る際に出る芯や種皮、軸に至るまで利用します。芯抜き→

殺菌消毒した容器に1を入れ容器いっぱいに浄水を注ぎ25℃で5日間管理する。1日1回は殺菌消毒したスプーンで上下返す。

1日目
綺麗な色、いい香り。プツプツと発泡し始める。熱湯消毒したスプーンで天地返して空気に触れさせ活性化させる。

2日目
少し泡立っている。殺菌消毒したスプーンで上下を返し活性化。

3日目
シュワーっと発泡しているのがわかる。殺菌消毒したスプーンで上下を返し活性化。いい香り♪

4日目
発泡が落ち着きアルコールの香りが強くなってくる。

5日目
液種の完成。リードペーパータオルなど使用し丁寧に芯やタネを取り除き冷蔵庫で保管、なるべく早く使い切る。

6日目
殺菌消毒した容器に液種100cc強力粉100g、塩ひとつまみを入れよく混ぜ25度以下24時間置く。冬は室温でOK

7日目
翌日液種50cc強力粉50g塩ひとつまみを入れかき混ぜる。これを2日続ける。プクプクと酵母が起きてくる。1日目→

8日目
酵母の完成。1Lの容器いっぱいになる。以降は冷蔵庫で保管、使用した量を10の通り繰り返して酵母を活性化させる。

紅玉りんごがほのかに香る天然酵母のカンパーニュ。