バナメイエビの殻を剥き、背に包丁を入れ背ワタと取り除く。
エビを買った時についてきたトレイは洗って取っておく。

エビをボウルに入れ塩、片栗粉を入れよく揉み込む。

ボウルにエビが半分浸かる程度の水を入れ、エビの汚れを落とす感じで揉み込む。

エビをザルに空けて、軽く水洗いする。

キッチンペーパーの上にエビを並べ、その上にキッチンペーバーをかけて、しっかり水気をとる。