鯛は中骨を取り塩コショウで味をつけ５分おき、浮いた水分を拭き取る。半分に切り、マリネ用とフライ用に分ける。

マリネ用は皮を引き、平造り切りにする。Aのマリネ液はよく混ぜ合わせ、具材の色移りを防ぐ為、半分に分けておく。

Bのフライ用ソースをよく混ぜておく。

紫玉ネギは薄くスライスし、水にさらして水分をしっかり切り、半分に分けておいたマリネ液につける。

きゅうりは千切りにして２のマリネ用の鯛と一緒にもう半分に分けておいたマリネ液につけてマリネする。

レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。トマトはスライスしておく。

フライ用の鯛に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油でからりと揚げる。

マリネした具材に味がなじんだら、取り出し、液を切っておく。パンは片面に焼き色をつける。

クッキングシートにパン・レタス・玉葱マリネ・鯛フライ・ソース・トマト・鯛マリネ・レタス・パンの順に置き、サンドする。

シートできつめに包み、しばらく置いてなじませる。

お皿にシートごと切り分けたサンドを盛り付けて出来上がり！